《风味人间》
第二集：落地生根
从远古到今天，人类在这颗星球上从未停止过迁移的脚步，有多少人远离故土定居他乡，就有多少人追根溯源寻找同族国荣配资，食物也是如此，物种流传，食材碰撞，风味交融，造就多彩的饮食风貌，每一次当我们追问自己来自何方，也开启了对风味的寻根之旅。
王六十的作坊每天要做上千个面饼，做饼的面粉，来自自家的田地，秋天他要尽快撒下种子，等待来年的收获，大约4500年前，第一粒小麦种子，落地中国，他的到来奠定了南米北面饮食格局的基础，种子旅行的起点，要追溯到4000公里外的西亚，这是一片夹在海洋与海洋，山脉与沙漠，盐沼与湖泊之间的沃土，人类走出非洲几万年后，第一次在这里聚居耕种，金黄的谷物，在这片土地上有更久远的生长历史，至今漫山遍野的麦田里，仍然遍布古老的品种，一二三四五，六七八九十十一，小麦是自然选择和人类驯化的共同结果，特殊的地中海气候，不到一年的生长期，孕育出硕大饱满的麦粒，漫长历史中，一次次悄无声息的自然突变，推进了品种的演进，造物的偶然和先民的青睐，终于成就了养育无数人的神奇种子，麦粒只有研磨成粉，才能制作更适口的食物，面粉与水相遇，创造奇妙的变化，生面团的出现，使人类饮食前进了一大步，伊朗西部，拉文什是人们的日常主食之一，作坊里每天像印刷报纸一样，生产这种薄如纸片的面饼，对伊朗的人来说，小麦是比报纸更重要的东西，比拉文什更受欢迎的，是另一种统治全伊朗的面食，黄昏街坊们聚在店里，等待美味的出炉，这是一种长达半米名叫桑嘎的扁面包，烫手的桑嘎，要晾凉才能拿回家，面香扑鼻的桑嘎摊前，是最轻松的社交场所，桑嘎，在波斯语里是小石子的意思，这些小石子被烤的接近180摄氏度，为了聚热保温，坑口狭窄，厨师必须有很好的臂力，才能将面饼顺畅地送入镶坑。
展开剩余38%一种和桑嘎极为相似的面食，出现在与克尔曼沙阿同纬度的亚洲大陆的另一端。王六十把轻微发酵的面饼摊在烧汤的鹅卵石上，再用同样滚烫的石子覆盖。气上来了，这馍子熟了，小石子在面团上烙出褐色的环形山，散发出令人愉悦的香气，伊朗高原和关中平原的遥相呼应正是物种迁徙创造的美食传奇，用火把小麦面团烤制成面包，数千年里几乎主导半个地球的饮食。小麦向西传播到欧洲，干热烘烤的烹饪方式，被发挥到了极致。法国人在面包的制作工艺上展示出惊人的创造力。
卖馍了，一路向东来到淮北平原，小麦遇见了擅长用蒸汽烹饪食物的中国人，制作体积硕大的面团，张庭虎需要借助一根铁棍，并压上全身的重量，张家祖上三代靠制作这种面食为主，发酵的时间关乎口感，张庭虎有自己的把握。一口直径1.6米的大蒸锅才能为每个1.5公斤的面团提供足够的蒸气，水汽充足，温度恒定在90度，一个半小时后洁白光滑，浑圆紧实，状如枕头的大馍可以出炉了，层层包裹的馍瓣面香浓郁柔韧劲道，配上粉鸡或糁汤，都不如直接抹上香辣的西瓜豆酱，最能衬托馍的甘甜，（大馍蘸酱豆，越吃越长寿。没有面包就没有朋友。我做的石子馍香的很赞极了。石子烤馕好吃极啦！）
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