忆速配
凉皮凉面合集
炎热没胃口的夏季
没有什么比一碗凉面凉皮更解暑
油泼辣子的香、面条面皮的顺滑劲道、
酸酸辣辣的调味，一口下去
开胃爽口，裹腹鲜香
01°
汉中的碳水，面皮是代表之一
汉中，被称之为“西北小江南”的宝藏小城，这儿的碳水，集合了南北风味，而最出圈的代表便是面皮，一碗面皮里，有老醋的酸爽，油辣椒的鲜辣，豆芽的脆嫩，还有米皮的软糯。
汉中面皮的面不是面，是大米，由大米浸泡后磨成米浆，再上笼蒸成薄皮儿，它比北方凉皮柔软，又比广东肠粉瓷实。
这家汉中小店，只卖面皮，有热面皮和凉面皮两种，面皮现蒸，而面皮的灵魂辣椒，也是用切碎的干辣椒慢火熬制，所以特有一股川菜中的糊辣味。
天气炎热，选择了凉面皮，切好的面皮来上一勺油泼辣子，闻着香，吃着不呛辣。
米皮入口软糯温和，能尝到米香的独特香味，油泼辣子的热烈辛香下更衬托出米皮的温柔，呼呲呼呲嗦完，清爽裹腹。这店有点远，住附近的朋友可前往试试，太远就不建议了，因为店里只卖面皮。
Tips
「汉中米皮」
「营业时间」
07:00-21:30
02°
两家新疆凉皮店
\\ 有新疆炸串的新疆店 \\
这家新疆小店，是成都不少新疆人都夸很正宗的味道，来自新疆克拉玛依，店内主要是凉皮肉夹馍，还有新疆的炸串。
新疆凉皮有两种吃法，一种带汤汁，一种干拌，推荐带汤汁的，来自新疆克拉玛依独有的味道。相比拾张，这家感觉油辣子放得更多，香辣味更重，但吃起来不腻口，是清爽的油辣。
凉皮不容易断，柔韧透亮爽口，牛肉筋面松软透气，瞬间吸满了碗底汤汁，入口酸辣咸混合，爽口清凉，边嗦凉皮边喝汤，十分得劲。
它家的炸串是搭配凉皮的最佳cp，单点了一个炸馕，hu满酱汁的馕，外层微脆，内里湿软，酱汁是辣椒和孜然的味道，虽然包裹得厚重，但吃起来一点不腻，香香辣辣还带着丝丝甜。
\\ 很多新疆人来吃的地道牛筋面 \\
这家店是好几个新疆朋友给我推荐的，说终于在成都吃到了正宗的新疆凉皮和牛筋面。
牛筋面刚一入口的时候我就被这劲道爽滑的口感惊艳了，实在太有嚼劲了。而面皮比牛筋面更加入味，嗦一口凉皮，满嘴都是酸辣的香味。
里面的面筋厚实大块，吃之前放在汤汁里压一下，一嚼汤汁在舌尖爆开，太爽了。
Tips
「疆爱凉皮」「拾张」
「营业时间」
10:30-22:00
03°
遂宁的红苕凉粉
一家遂宁小吃店，老板是遂宁人，招牌就是红苕凉粉、豌豆凉粉、油茶等小吃。红苕凉粉制作方式比较讲究，口感很糯，像是糯米糊糊，又像是藕粉，甚至是咸味的三合泥，吃的惯就觉得非常惊艳！
忆速配
红苕凉粉是一坨一坨，里面加上各种调料，撒上几粒饱满的花生米，几颗大头菜，再抓小把葱花，拌上香油食醋等佐料，直接用勺子挖着吃，既香糯又不燥口。
箩篼凉粉有点像在遂宁吃过的五谷凉粉，口感是偏软糯型。凉粉切成条状，裹上独有的烧椒酱、榨菜、红油等搅拌均匀入口，谷物清香伴着调料的咸麻，香辣入味。
Tips
「箩篼凉粉」
「营业时间」
08:00-22:00
04°
西北风味的酿皮店
一家很有西北风味的酿皮小店，是一对夫妻在打理，都是甘肃人。酿皮有白酿皮和黑酿皮，油辣子是阿姨自己泼的，特别香。
一碗酿皮里有凉皮和面筋，调料是很正的西本风味，黄芥末、韭菜、油泼辣子等，上桌就能闻到很浓的韭菜花味。
这里的凉皮要比四川的更厚实软糯，晶莹剔透，吸满了汤汁的凉皮入口劲爽Q弹，柔韧可口，吃起来柔中带劲，口感层次很丰富。
其中的面筋也浸满了汁水，吃在嘴里是酸味、辣味、芥末味在口中迸发，气味醇香但是不很辣，很是开胃。
麻辣宽粉也很有特色，在西北应该叫流汁宽粉。宽粉不是四川的那种，而是宽且薄的红薯粉的口感。宽粉煮得晶莹剔透，像海绵一样充分吸收了汤汁，入口弹滑顺溜，嚼劲十足，红油的香辣带点花椒的麻在舌尖交织，很巴适了！
Tips
「酿皮」
「营业时间」
08:00-18:00
05°
会理开来的伤心凉粉
陶凉粉是凉山会理很出名的小吃，现在也能在成都吃上这口了。
小店卖的品类还蛮丰富的，有凉粉、卷粉、凉面和一些小吃，凉粉、辣油、花生等食材都是老板每天手做的，1:1还原本地风味。
老板推荐酸辣口，但不吃酸就选择麻辣，它这个料汁真的好好好吃，辣油醇香、花生酥脆，配上生辣椒，又辣又香，关键凉粉没有碱味，带着米香，顺口又软糯。
卷粉是从会理运输来的，和凉粉是一样的调味，卷粉口感软弹，入口是浓郁的花生香味混着淡淡的麻油香，油辣子和小米辣增添了生猛和醇香的辣，夏天嗦一碗，轻松解决没有食欲的口腔。
Tips
「陶凉粉」
「营业时间」
09:00-21:00
06°
有新铺面的川大凉面
黄记是川大很有名气的凉面了，之前是一个小摊摊，中午会在川大校区里的竹林村门口卖，下午5点就在川大南大门门口摆摊。现在有了固定铺面，不用踩点时间更方便了。
依然还是8元一碗，分量扎实，配菜很丰富，有豆芽、黄瓜、花生米等。味道就是糖醋麻辣味的，麻辣咸香又酸中透着一点点甜，混合配菜，吃起来特别香。
面条弹性筋道，不粘黏结块，也没有很重的碱水味，油辣子混着小米辣的辣很刺激，嗦一口面在吃口黄瓜，清爽开胃。面筋吸满了汤汁，味儿更足！建议一定要混搭。
Tips
「黄记凉面」
「营业时间」
09:30-22:30
07°
不到7点就售罄的冷淡杯
这店不仅开门时间翘，连稍微去晚了，就基本就没啥了，下午5点营业，建议6点到。虽然是冷淡杯，但top2却是凉面，经典的糖醋酸辣口，凉面是自己扇的，口感很筋道，让我吃出了我妈在家做的味道
它家的鸭头是一盆一盆装着卖，辣卤香扑鼻而来，光看着就疯狂分泌口水了。
鸭脑壳卤得超级耙软，几乎是一嗦就脱骨，刚刚出锅还带着热气，卤料香气扑鼻而来，入口鲜香味足，辣味循序递进，越啃越上头。
Tips
「三姐鸭头」
「营业时间」
17:00-22:00
08°
岐山擀面皮，爽口劲道
老陕人家，开在牧电路，店面小，不太起眼的小店，但味道却很惊喜。
岐山擀面皮，不少网友评价是成都最正宗的岐山擀面皮，面皮是蒸的，口感韧劲十足，自制的油泼辣子，带着面皮的微微酸，香辣酸爽，很解暑气和开胃了。
标配得来个牛肉夹馍，腊汁牛肉夹馍，腊牛肉分两组，带着香浓的汁水，一口下去油汁浸润白吉馍，香气四溢，吃着特别够味，馍也外酥里嫩，相当资格了。
Tips
「老陕人家」
「营业时间」
10:00-22:00
09°
环境真勒西撇的棚户面馆
住在建设路应该对胡记小吃印象深刻，成都的老牌味道，环境也确实是苍蝇馆子中苍蝇馆子了，开了很多年了，不少建设路的朋友从小学吃到现在。
它家的凉面绝对是夏天常点的招牌，很家常，像自家拌的那种，经典的川式糖醋味，没有多余的配菜，简单的凉面吃起来特别赶口舒爽。
面条细而有韧劲，吃起来很有嚼劲，调料也很简单，吃起来清爽不腻。
米凉粉也推荐！凉粉完全没得碱味，豆豉酱又香又辣，一定要趁热吃，才能吃到香味。
Tips
「胡记小吃店」
「营业时间」
07:00-22:00（周天休息）
【编辑部话题】
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